DONUTS Y BERLINAS CON DIFERENTES COBERTURAS. MONSTRUO DE LAS GALLETAS.

Hola a todos!!!! por fin subo la receta de los donuts y berlinas que hice hace unos cuántos fines de semana y que tanto éxito tuvieron. 

Iba a ser el cumpleaños de mi amiga Virginia y coincidía con la fiesta de la matanza en su pueblo. Me costó mucho decidirme, pero al final me decanté por hacer este dulce, primero porque tenía ganas de hacer un día bollería y segundo porque para transportarlo hasta Coca era mucho mejor.  Además iba a hacer algo en gran cantidad y esto era perfecto para que los probaran tanto su familia cómo sus amigas. Y estaba claro que algunos se iban a quedar en casa. Ya sabemos que somos de buen comer y antes de llevar algo a algún sitio hay que probarlo jejeje

Al principio quería rellenarlos, pero por falta de tiempo al final solo pude hacer algunas coberturas. Y creo que fue una decisión acertada ya que las propias coberturas eran muy dulces y si los hubiera rellenado hubiera sido excesivo para mi gusto y eso que yo soy una golosa.

Es una receta que lleva bastante tiempo, ya que la masa tiene que reposar varias horas. De hecho, me llevé un buen susto cuando abrí el horno y vi que no había duplicado su volumen, sino que la había faltado echar a andar jajajaja estaba enorme!!!! y yo tan orgullosa de que me saliera bien. El olor es muy parecido a la masa del roscón y es que te dan ganas de comértela así, sin nada, cruda de lo bien que huele =).

Además quería sorprender a mi amiga, y le hice un donuts especial sólo para ella. Un monstruo de las galletas enooooooooooooooorme.

INGREDIENTES PARA UNOS 50 DONUTS Y BERLINAS.

• 1 kilo de harina de fuerza.
• 160 gr de azúcar normal.
• 500 ml de leche entera.
• 20 gr. de levadura seca de panadero.
• 2 huevos.
• 100 gr. de mantequilla.
• 2 cucharadas soperas de agua de azahar.
• Ralladura de una naranja.

Lo primero que debemos hacer es pesar todos los ingredientes. En un cuenco grande mezclamos la harina  con la levadura previamente tamizadas. 

En un cuenco a parte, batimos los huevos, el agua de azahar, la ralladura de naranja y el azúcar. Hacemos un hoyo en el centro como si fuera un volcán, e incorporamos esta mezcla. 

 

 

 

 

 

Ahora vamos a ir agregando poco a poco la leche y echamos un poquito de harina de los bordes y mezclamos los ingredientes del volcán.

 

Terminamos mezclando todo bien con ayuda de las manos. Echamos un poquito de harina en la encimera y volcamos la masa. La abrimos un poco e incorporamos la mantequilla en punto de pomada, amasando bien con las manos.

Trabajamos la masa hasta que ésta ya no se pegue en las manos, pero sin añadirle más harina. Podemos echarnos un poco en las manos para poder trabajar mejor. Cuando tengamos una masa lisa y homogénea, hacemos una bola. 

 

La colocamos en un cuenco previamente enharinado. La tapamos con un paño, y la colocamos en un lugar seco (por ejemplo, dentro del horno). 

Dejamos que crezca aproximadamente una hora, o una hora y media, dependiendo de la temperatura del hogar. La masa debe doblar su volumen.

 

Cuando la masa haya crecido, la volcamos en la encimera enharinada y la desinflamos con ayuda de nuestros puños pero sin amasarla más. Seguidamente con paciencia y delicadamente vamos estirando la masa con ayuda de un rodillo hasta dejar un espesor de unos 2 cm. Podemos enharinar el rodillo para que sea más fácil.

 

Cogemos nuestro corta pastas o aro metálico y vamos cortando discos de masa y colocándolos sobre un papel de horno. Con la masa sobrante, hacemos la misma operación, la juntamos de nuevo, la estiramos, y volvemos a cortar más discos. Para hacer el agujero de los donuts yo utilicé un descorazonador de manzanas.

Tapamos los discos de masa nuevamente con un paño de cocina y dejamos que reposen otra hora más o menos para que vuelvan a doblar su volumen.

 

 

Ponemos a calentar abundante aceite de girasol en una sartén honda. Si tienes un termómetro de cocina, la temperatura ideal para freir nuestros donuts es de 160º. En mi caso no dispongo de dicho termometro así que lo hice a ojo. Al final, consegí pillar el truco con la vitro y los freí todos al 4, consiguiendo el color dorado típico de los donuts que venden. Con mucho cuidado vamos colocando los donuts y berlinas en el aceite, de cuatro o en cuatro (o de dos en dos, dependiendo de la capacidad que tenga vuestra sartén). Vamos dando vueltas a las berlinas con una espumadera hasta que veamos que tienen el color dorado característico de los donuts y las berlinas. Las vamos retirando con una espumadera, y depositándolas sobre un papel absorbente de cocina. Repetimos la misma operación hasta terminar.

 

 

 

 

Dejamos templar las berlinas unos minutos, y antes de que se enfríen, apartamos las que vayamos a  rebozar con el azúcar y la canela que tenemos preparado y las vamos colocando en una bandeja junto con el resto. Cuando hayamos terminado las dejamos enfriar completamente. El resto de donuts y berlinas las podemos bañar con las diferentes coberturas una vez frías.

 COBERTURA DE GLASEADO DE CARAMELO.

• 60 gr. de mantequilla.
• 115 gr. de azúcar moreno.
• 160 ml de leche.
• 440 gr. de azúcar glas.

Calentar en un cazo la mantequilla junto con el azúcar moreno. Retirar e incorporar la leche. Volver a poner a calentar y remover. Echar el azúcar glas y mezclar todo muy bien. Debemos bañar los donuts con el glaseado caliente (calentar a fuego muy lento cuántas veces necesitemos, ya que a medida que se enfría se solidifica).

COBERTURA FONDANT

• 25 gr de mantequilla.
• 40 gr de chocolate con leche.
• 110 gr de azúcar glas.
• 2 cucharadas de agua caliente.

Calentar en un cazo la mantequilla junto con el chocolate. Una vez mezclado, incorporar el azúcar glas y las dos cucharadas de agua. Remover continuamente hasta que tengamos una mezcla homogénea. Debemos bañar los donuts con la cobertura caliente (calentar a fuego muy lento cuántas veces necesitemos, ya que a medida que se enfría se solidifica).

 

COBERTURA DE AZÚCAR Y CANELA

• Azúcar blanco.
• Canela.

En un plato, poner azúcar blanco y canela al gusto y mezclar. Bañar los donuts nada más sacarlos de la sartén, ya que al estar todavía calientes nos ayudará a que se impregnen mejor.

COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO Y CHOCOLATE BLANCO.

• Una tableta y media de chocolate blanco para postres.
• 2 tabletas de chocolate negro para postres.

En cazos diferentes, calentar al baño maría ambos chocolates hasta que se derritan por completo. Debemos bañar los donuts con la cobertura caliente (calentar a fuego muy lento cuántas veces necesitemos, ya que a medida que se enfría se solidifica).

 DECORACIÓN Y RESULTADO FINAL.

• Coco rallado.
• Almendra laminada.
• Galleta triturada.
• Colorante rojo en gel.
• Azúcar glas.

Tras bañar todos los donuts y berlinas en las diferentes coberturas, añadí a algunos, coco rallado, almendras laminadas, azúcar glas y galletas trituradas. Aquí podéis decorarlo con lo que queráis, yo utilice estos ingredientes porque son los que tenía a mano, pero incluso podéis dejarlos tal cual que también están ricos. O incluso rellenarles con crema, con nutella, nata....etc.

A parte de la cobertura de glaseado de caramelo, le incorporé unas gotitas de colorante rojo para darles un toque de color y que quedaran más vistosos.

 

 

MONSTRUO DE LAS GALLETAS.

Para hacer la berlina gigante del monstruo de las galletas, aparte una buena cantidad de la masa anterior y le di la forma que yo quería. Simplemente hay que seguir los mismos pasos descritos anteriormente. Además utilicé la media tableta de chocolate blanco que me sobraba de la cobertura. Y para los ojos, también utilicé el baño de chocolate que me había sobrado. Así no se tira nada!!!!
Para decorarla necesité:

• Coco rallado.
• Media tableta de chocolate blanco para postres.
• Restos de la cobertura de chocolate.
• Una galleta de gran tamaño (yo utilicé una campurriana).
• Colorante azul.

Primero apartamos dos onzas de chocolate blanco de la media tableta. Con ayuda de un cuchillo le damos la forma redonda de los ojos y lo que sobra lo reservamos. En un cuenco derretimos al baño maría el chocolate blanco y los restos de lo que habíamos utilizado anteriormente, y añadimos el coco rallado (al gusto) y unas gotitas de colorante azul. Removemos hasta que nos quede una mezcla consistente.

Cogemos nuestra berlina y la bañamos con varias capas  y dejamos enfriar.

Una vez frío, con ayuda de un cuchillo, abrimos un poco dónde vayamos a colocar nuestra galleta y los ojos.

Para la parte negra de los ojos, utilicé el chocolate de las coberturas que había hecho anteriormente. Al estar solidificado, era más fácil moldearlo. Con ayuda de una cuchara, cogí una cantidad suficiente para poder hacer un par de bolas. Con las manos les aplasté un poquito y las pegué a las onzas redondas de chocolate blanco. Y listo.

Estaban buenísimos!!!!!!