El día 13 de diciembre fue el cumpleaños de mi abuela y me decidí por
estas milhojas. Sé que a mi padre le encantan las de merengue italiano que
venden en la pastelería, pero a mi madre no le hacen mucha gracia. Al resto es
que nos da igual. Así que decidí realizar las dos clases para tenerles a todos
contentos y así de paso probar por primera vez como se hacían estas dos
riquísimas preparaciones. Busqué varias recetas y me quedé con las que en ambas
se utilizaban cuatro huevos, así no tenía que tirar nada. Las claras para el
merengue y las yemas para la crema. Y empezamos!!!
INGREDIENTES PARA LA
MASA DE HOJALDRE.
- Dos láminas de hojaldre (Mercadona).
- Azúcar glas.
Lo
primero que vamos a hacer es encender el horno a 200ºC arriba y
abajo. Mientras se calienta, estiramos las láminas de hojaldre cuadradas y las
dejamos con el papel de horno que viene con el envase. Con ayuda de un
tenedor pinchamos ambas láminas para que no suban durante el horneado. Y a
continuación las espolvoreamos con azúcar glas y aplastamos un poquito
para que se integre bien. Sin pasarse!!! Colocamos la primera lámina de
hojaldre en la bandeja de horno y a continuación ponemos encima la otra lámina,
cada una con su papel.
Introducimos
en el horno y lo dejamos unos 20/ 25 minutos hasta que el hojaldre empiece a
tomar color. Para evitar que se queme la lámina superior podemos poner más
papel de horno, pero si no tenemos por casa con papel de aluminio nos sirve.
Pasamos
las láminas a una rejilla y dejamos que se enfríen.
* Hay
algunas recetas en las que cortan los rectángulos de hojaldre antes de meterlo
en el horno. Yo prefiero meter las láminas tal cual, y una vez hechas
superponer una encima de la otra y luego ya rellenarlas.
*Mientras
se hacen podemos ir haciendo el merengue y la crema.
INGREDIENTES PARA
LA CREMA PASTELERA.
- 1/2 l de leche.
- 1 vaina de vainilla o azúcar avainillado.
- Ralladura de limón.
- 125 g de azúcar.
- 40 g de Maicena.
- 4 yemas de huevo.
Ponemos a calentar en un cazo la leche, aunque
echaremos un poquito de esa cantidad en un vaso aparte. Rallamos el limón
(evitar la parte blanca porque le da un sabor amargo) y cuando rompa a hervir,
lo echamos junto con el azúcar avainillado, que es lo que yo tenía por casa.
Apartamos inmediatamente del fuego y tapamos. Mientras en el vaso de
leche que había apartado añadimos la maicena. Mezclamos bien hasta que se disuelva completamente la maicena en
la leche.
A parte, en un cuenco mezclamos el azúcar, las
yemas y el vaso de leche con la maicena. Con ayuda de unas varillas mezclamos
todo hasta que quede perfectamente ligado. Y vamos echando poco a poco la
leche infusionada con ayuda de un colador y sin parar de moverlo todo. Lo ponemos a fuego lento, removemos y esperamos que espese.
* Yo eché la cantidad
de maicena indicada en la receta, pero me quedó bastante espesa. La próxima vez
echaré la mitad.
INGREDIENTES PARA EL
MERENGUE ITALIANO.
- 4 claras de huevo.
- 1 taza de azúcar (250 gramos).
- Agua en cantidad suficiente para cubrir el azúcar.
Primero
preparamos el almíbar en punto de
hebra. Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y lo dejamos unos 15
minutos. Para saber si está listo, cogemos un poquito con una cuchara (cuidado
que quema mucho) y nos echamos un poco en el dedo pulgar y con el índice
comprobamos si al juntarlos se forma una hebra. Si no es así dejarlo unos
minutos más e ir probando poco a poco.
Mientras,
ponemos las claras de huevo en un bol grande y las batimos a punto nieve. Y poco a poco
vamos echando el almíbar sin parar de batir en forma de hilo. Veremos que crece
y adquiere el típico color blanco del merengue. Para saber si el merengue está
perfecto tiene que quedar lo suficientemente consistente como para dar la
vuelta al cuenco y que no se caiga.
MONTAJE DE LAS MILHOJAS
Ponemos ambas placas una
encima de otra y cortamos en trozos rectangulares. Con ayuda de una manga
pastelera rellenamos algunos hojaldres con merengue y otros con crema.
*La crema imagino que se os
habrá quedado demasiado espesa. La calentáis un poquito y listo!
INGREDIENTES PARA
DECORAR
- Azúcar glas espolvoreado para ambos.
- Frutos rojos (para las milhojas de crema pastelera).
- Canela (para las milhojas de meregue).
Al final hasta a mi madre la gustó la de merengue y todos querían probar de las dos. Quedaron muy muy ricas!!!
