MILHOJAS DE CREMA PASTELERA Y MERENGUE ITALIANO

El día 13 de diciembre fue el cumpleaños de mi abuela y me decidí por estas milhojas. Sé que a mi padre le encantan las de merengue italiano que venden en la pastelería, pero a mi madre no le hacen mucha gracia. Al resto es que nos da igual. Así que decidí realizar las dos clases para tenerles a todos contentos y así de paso probar por primera vez como se hacían estas dos riquísimas preparaciones. Busqué varias recetas y me quedé con las que en ambas se utilizaban cuatro huevos, así no tenía que tirar nada. Las claras para el merengue y las yemas para la crema. Y empezamos!!!

INGREDIENTES PARA LA MASA DE HOJALDRE.

•  Dos láminas de hojaldre (Mercadona).
• Azúcar glas.

Lo primero que vamos a hacer es encender el horno a 200ºC arriba y abajo. Mientras se calienta, estiramos las láminas de hojaldre cuadradas y las dejamos con el  papel de horno que viene con el envase. Con ayuda de un tenedor pinchamos ambas láminas para que no suban durante el horneado. Y a continuación  las espolvoreamos con azúcar glas y aplastamos un poquito para que se integre bien. Sin pasarse!!! Colocamos la primera lámina de hojaldre en la bandeja de horno y a continuación ponemos encima la otra lámina, cada una con su papel.

Introducimos en el horno y lo dejamos unos 20/ 25 minutos hasta que el hojaldre empiece a tomar color. Para evitar que se queme la lámina superior podemos poner más papel de horno, pero si no tenemos por casa con papel de aluminio nos sirve.

Pasamos las láminas a  una rejilla y dejamos que se enfríen.

* Hay algunas recetas en las que cortan los rectángulos de hojaldre antes de meterlo en el horno. Yo prefiero meter las láminas tal cual, y una vez hechas superponer una encima de la otra y luego ya rellenarlas.

*Mientras se hacen podemos ir haciendo el merengue y la crema.

 INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA.

• 1/2 l de leche.
• 1 vaina de vainilla o azúcar avainillado.
• Ralladura de limón.
• 125 g de azúcar.
• 40 g de Maicena.
• 4 yemas de huevo.

Ponemos a calentar en un cazo la leche, aunque echaremos un poquito de esa cantidad en un vaso aparte. Rallamos el limón (evitar la parte blanca porque le da un sabor amargo) y cuando rompa a hervir, lo echamos junto con el azúcar avainillado, que es lo que yo tenía por casa. Apartamos inmediatamente del fuego y tapamos. Mientras en el vaso de leche que había apartado añadimos la maicena. Mezclamos bien hasta que se disuelva completamente la maicena en la leche. 

A parte, en un cuenco mezclamos el azúcar, las yemas y el vaso de leche con la maicena. Con ayuda de unas varillas mezclamos todo hasta que quede  perfectamente ligado. Y vamos echando poco a poco la leche infusionada con ayuda de un colador y sin parar de moverlo todo. Lo ponemos a fuego lento, removemos y esperamos que espese. 

* Yo eché la cantidad de maicena indicada en la receta, pero me quedó bastante espesa. La próxima vez echaré la mitad.

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE ITALIANO.

•  4  claras de huevo.
• 1 taza de azúcar (250 gramos).
• Agua en cantidad suficiente para cubrir el azúcar.

Primero preparamos el almíbar en punto de hebra. Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y lo dejamos unos 15 minutos. Para saber si está listo, cogemos un poquito con una cuchara (cuidado que quema mucho) y  nos echamos un poco en el dedo pulgar y con el índice comprobamos si al juntarlos se forma una hebra. Si no es así dejarlo unos minutos más e ir probando poco a poco.

Mientras, ponemos las claras de huevo en un bol grande y las batimos a punto nieve. Y poco a poco vamos echando el almíbar sin parar de batir en forma de hilo. Veremos que crece y adquiere el típico color blanco del merengue. Para saber si el merengue está perfecto tiene que quedar lo suficientemente consistente como para dar la vuelta al cuenco y que no se caiga. 

 MONTAJE DE LAS MILHOJAS

 Ponemos ambas placas una encima de otra y cortamos en trozos rectangulares. Con ayuda de una manga pastelera rellenamos algunos hojaldres con merengue y otros con crema. 

*La crema imagino que se os habrá quedado demasiado espesa. La calentáis un poquito y listo! 

INGREDIENTES PARA DECORAR

• Azúcar glas espolvoreado para ambos.
• Frutos rojos (para las milhojas de crema pastelera).
• Canela (para las milhojas de meregue).

 

 Al final hasta a mi madre la gustó la de merengue y todos querían probar de las dos. Quedaron muy muy ricas!!!